Bottargalı, Limonlu ve Zeytinyağlı Spagetti
Ocaktan alındıktan sonra rendelenmiş bottarga, limon ve iyi zeytinyağıyla bitirilen yirmi dakikalık bir spagetti.
17 dakika · Casa Bottarga Umami
Casa Bottarga sunar
Bottarga Turkey: Akdeniz Bottarga Rehberi
Bottarga Turkey, tuzlanmış, preslenmiş ve kurutulmuş balık yumurtasını anlatan bir rehberdir. Bottarganın ne olduğunu, tarihini, hangi formlarda satıldığını, bütün, mumlu ve rendelenmiş arasında nasıl seçileceğini ve sofrada nasıl servis edileceğini anlatıyor: Türkiye'den başlayarak, Akdeniz'in tamamına bakarak.
Bottarga nedir?
Bottarga, balığın yumurta kesesinin tuzlanıp preslenerek dilimlenebilecek ya da rendelenebilecek kadar kurutulmasıyla elde edilir. Tadı tuzlu, umami dolu ve uzun kalıcıdır; taze yumurtadan çok kurutulmuş balığa yakındır. Az miktarı yeter; bu yüzden kaşıkla değil, ince dilimlenerek ya da üzerine rendelenerek yenir.
Kapsamlı rehberi oku →Bir Akdeniz geleneği
Balık yumurtasını tuzlayıp kurutmak, Akdeniz ve Doğu Akdeniz mutfaklarının birçoğunda karşımıza çıkan bir saklama yöntemidir; her birinde farklı adlar, farklı balıklar ve farklı servis alışkanlıkları vardır. Türkiye bu resmin dışında değil, tam içindedir. Rehber de bölgeyi tek bir bağlantılı hikâye olarak ele alıyor.
Türkiye'de bottarga →Üç farklı deneyim
Bottarga genellikle üç formda satılır. Hangisinin doğru olduğu, ne sıklıkla pişirdiğinize ve dilimlemek mi rendelemek mi istediğinize bağlı.
Küçük bütün form
Genellikle vakumlu ambalajda tek bir küçük lop. Başlamak için en affedici yol: sofraya ince dilimleyin ya da gerektiği kadar rendeleyin.
Bu kullanım için uygun format
İlk alım ve günlük mutfak
Casa Bottarga Piccolo: küçük formda, cömert lezzet.
Balmumu kaplı büyük bütün
Balmumuyla korunan, seçilmiş büyük bir lop. Temiz dilimlenir, sunum için idealdir ve düzenli kullanan bir mutfağa yakışır.
Bu kullanım için uygun format
Sunum, hediye ve sık kullanım
Casa Bottarga Riserva: sofra için seçilmiş, balmumuyla korunmuş.
Rendelenmiş bottarga
Kavanozda, hazır rendelenmiş. Tabağı bitirmenin en hızlı yolu: makarnanın, yumurtanın ya da ılık sebzelerin üzerine bir kaşık.
Bu kullanım için uygun format
Hız ve pratiklik
Casa Bottarga Umami: bir kaşık deniz.
Öne çıkan tarifler
Malzemeyi gizlemek yerine gösteren yalın tarifler. Her biri hangi formatın uyduğunu ve ne kadar kullanılacağını söylüyor.
Rendelenmiş Bottargalı Çırpılmış Yumurta
Kısık ateşte yavaşça pişen çırpılmış yumurta, üzerine rendelenmiş bottarga ve frenk soğanı.
10 dakika · Casa Bottarga Umami
Tereyağlı ve Limonlu Bottarga Tost
Kızarmış ekmek, soğuk tereyağı ve kâğıt inceliğinde bottarga dilimleri; beş dakika, üç malzeme.
8 dakika · Casa Bottarga Piccolo
Bottargalı ve Maydanozlu Ilık Patates
Sıcakken zeytinyağı, limon ve maydanozla harmanlanan ılık taze patatesler; üzerine ocağın dışında rendelenmiş bottarga.
25 dakika · Casa Bottarga Umami
Bottargalı Domates Salatası
Mevsiminde domates, zeytinyağı ve fesleğen; tuz yerine üzerine rendelenmiş bottarga. Beş dakikalık bir tabak.
10 dakika · Casa Bottarga Umami
Bottargalı Tereyağı
Rendelenmiş bottarga, limon kabuğu ve maydanozla hazırlanan aromalı tereyağı: beş dakikada yapılır, iki hafta iş görür.
10 dakika artı 1 saat dinlenme · Casa Bottarga Umami
Türkiye sofrasından
Kurutulmuş balık yumurtasının Türkiye kıyı mutfağında bir yeri var; Türkçede kefal havyarı adıyla biliniyor. Geleneksel meze servisi ve bugünün restoran kullanımı üzerine araştırmamız sürüyor; kaynaklarla doğrulanmadan yazmak yerine beklemeyi tercih ediyoruz.
Türkiye'de bottarga →Casa Bottarga sunar
Bottarga Turkey, seçilmiş bütün ve rendelenmiş bottargaya adanmış bir Akdeniz evi olan Casa Bottarga tarafından sunulur. Bu rehber hiçbir şey satın almasanız da işinize yarar; bir ürün gerçekten seçim yapmanıza yardımcı olduğunda ise bunu açıkça söyleriz.
Şefler ve restoranlar
Şefler, oteller, yat tedarikçileri, şarküteriler ve distribütörler; formatları, profesyonel kullanım önerilerini ve numune taleplerini tek bir formla iletebilir.
Şefler & restoranlar →Sofraya katılın
Akdeniz sofrasından tarifler, servis notları ve ilk erişim.