Bottargalı Tereyağı
Bottarga Turkey tarafından
Bottargayla yapabileceğiniz en pratik şey: makarnayı, tostu, ızgara balığı ya da sıcak sebzeleri tek kaşıkta bitmiş bir tabağa çeviren bir tereyağı. Bir kez yapın, bütün hafta sizin yerinize çalışır.
- Kişilik
- Yaklaşık 12 porsiyon
- Hazırlık
- 10 dakika
- Pişirme
- Pişirme yok
- Toplam
- 10 dakika artı 1 saat dinlenme
Önerilen formatRendelenmiş bottarga: Casa Bottarga UmamiNe kadar bottarga: Porsiyon başına yaklaşık 1,5 g bottarga; bir tabak makarna ya da bir parça balık için 12 g'lık bir dilim.
Malzemeler
- 150 g tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında yumuşamış
- 20 g bottarga, çok ince rendelenmiş
- ½ limonun ince kabuk rendesi ve birkaç damla suyu
- 1 yemek kaşığı çok ince kıyılmış düz maydanoz (isteğe bağlı)
- Karabiber
Yapılışı
- 01Tereyağının gerçekten yumuşak ama erimemiş olduğundan emin olun; parmak izi kolayca kalmalı.
- 02Bir kâsede spatula ya da tahta kaşıkla pürüzsüz ve biraz açık renk alana kadar çırpın.
- 03Rendelenmiş bottargayı, limon kabuğunu, birkaç damla limon suyunu, kullanıyorsanız maydanozu ve karabiberi ekleyin.
- 04Bottarga tek bir yerde toplanmayacak şekilde iyice karıştırın. Tuz eklemeyin.
- 05Bir köşe ekmekle tadın ve gerekiyorsa limonu biraz artırın.
- 06Tereyağını yağlı kâğıtta rulo hâlinde sarın, uçlarını çevirin ve dilimlenecek kadar sertleşene dek en az bir saat buzdolabında bekletin.
Alternatifler
Bütün lopu ince rendelemek de aynı işi görür. Tuzsuz tereyağı kullanın; tuzlu tereyağıyla bottarga birlikte fazla gelir.
Servis önerisi
Bir dilimi ızgara balığın üzerinde eritin, ocaktan alınmış sıcak makarnaya biraz haşlama suyuyla karıştırın ya da ılık tosta ince sürün.
Saklama
Sarılı hâlde buzdolabında tutun ve yaklaşık iki hafta içinde kullanın; ya da ruloyu dilimleyip dondurun ve teker teker çıkarın.