Balmumlu mu, Vakumlu mu?
Bottarga Turkey tarafından
Balmumu bir kalite derecesi değildir. Vakumlu ambalaj da değildir. İkisi de parçanın ne kadar sürede tüketileceğine göre verilmiş korumadır.
| Balmumlu | Vakumlu | |
|---|---|---|
| Amaç | Zaman içinde dönülen büyük lopu korumak | Küçük parçayı taze tutmak |
| Tipik boyut | Büyük, seçilmiş lop | Küçük lop |
| Açtıktan sonra | Yalnızca kullanılan bölümün mumu kesilir | Parça sarılır ve serin tutulur |
| Sofrada | Sunumun parçası olabilir | Genellikle mutfakta kalır |
Balmumu ne işe yarar
Kaplama yüzeyi kapatır ve ürün atölyeden çıktıktan sonra kurumayı yavaşlatır. Bu nedenle haftalar boyunca dönülecek büyük loplarda kullanılır. Balmumu yenmez: yalnızca keseceğiniz bölümün mumunu alın, kalanı kapalı bırakın.
Vakumlu ambalaj ne işe yarar
Havayı çıkarmak, daha kısa sürede tüketilecek küçük bir parça için yeterli korumadır. İlk alımlar genellikle bu ambalajdadır: parça en iyi hâlindeyken bitirilir.
Balmumlu loptan nasıl kesilir
- 01Lopu kısa süre buzdolabında bekletin; sıkılaşınca mum bıçağa daha az yayılır.
- 02Mumu yalnızca bir uçtan çizerek kaldırın; açtığınız şerit keseceğiniz dilimlerden biraz geniş olsun.
- 03İhtiyacınız kadarını uzun ve ince bir bıçakla, lopa hafif açı vererek kesin.
- 04Açıkta kalan yüzü sıkıca sarıp parçayı serine geri koyun; kalan mumu yerinde bırakın.
Neye bakmalı
- Sargıya değil etikete bakın: tür, menşe, net ağırlık, içindekiler, saklama, tarih
- Parçanın sıkılığı ve kokusu ambalajından daha çok şey söyler
- Saklama koşullarında üreticinin talimatını esas alın